東嘉珍瑞首頁
主題餐廳設計的基本組成？
主題餐廳設計是一個復雜而細致的過程，布局應合理，基本布局及其空間組成應滿足日常生活需求，保證貨物流線，客人流線，服務三條主流線順暢，不交叉，避免服務流線過長，不應長于 40M。選擇防滑易清洗，符合相應規范的等級分類的材質。充分考慮消防，安全出口等要求。
主題餐廳設計布局基本組成部分包括等候區，就餐區，備餐區，廚房，辦公區，庫房，員工用房，衛生間等等。針對消費者需求，等候區可分為上網區，棋類區，美甲區，及針對等候區的服務區等等，其中美甲區是相當受女性消費者歡迎的區域，等候區的服務區提供發號，領桌，及提供小吃飲料等服務。
另外，針對等候人群進行分區等候，如四人以下，及四人以上的。更有些大型餐飲店會設置兒童游樂區，為帶兒童的家長提供服務。對于主題餐廳，因其在空間中相對突出主題，某些區域的設置會出現相對減少或是弱化的情況。
根據經營品種及項目，分析消費群體進行設計，如消費者為政府人員、企業、家庭消費( 含婚宴) 、游客、年輕人的不同，或是比重不同而進行設計。選擇合理的人均就餐面積及廚房面積。能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力，既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費，每餐位約 1 － 2. 5 平方米不等。不同的經營項目餐廚比例不一，如湘菜館其廚房比重要大于咖啡館。根據經營的餐廳種類進行餐桌人數配比布局，如西餐廳以四人桌或兩人桌為主，中餐廳以六人，八人桌，包廂為主，附加部分的四人桌。
此外，根據餐桌數確定服務人數，如服務人員大廳 1 人看 2 － 4 張臺，包間 1 桌配 1 － 3 名服務員，根據距離廚房遠近而定，傳菜生 1 人傳 10 桌，行政人員與服務人員比例為 10: 1。進而確定員工用房面積。根據服務人員數及就餐人數確定各自衛生間蹲位數及面積。
